Risotto Verde oftewel Lente Risotto

Lente! Bloemetjes komen weer op, bomen krijgen weer blaadjes en ik krijg weer enorm zin in GROENTE!!!

Crunchy, frisse, groente! En niets zegt meer "lente" dan asperges...

Men neme:
* Een bakje groene asperges (AH), gewone groene asperges kan ook, maar die moet je dan wat kleiner snijden.
* Een handje diepvries erwtjes, of verse.
* Een uitje
* Twee tenen knoflook
* Twee stengels selderij
* Die halve fles wijn die gisteravond niet op is gegaan.
* Een groente bouillon blokje
* Een koffiemok vol Risotto rijst
* Twee eetlepels Creme Fraiche ( voor de vegans: half pakje kookroom soja)
* Een waterkoker met kokend heet water


Tips voor Risotto: Risotto is niet iets wat je met haast moet maken. Het kost je een half uurtje roeren in de pan, maar geloof me het is de moeite meer dan waard. Loop niet te ver weg van je pan, want je wilt geen aangebakken koek onderin. Iedere keer als je vers water toevoegt borrelt het als een gek, helemaal goed! Zodra het hier en daar een dikke "ploep" doet is het tijd om weer vers water toe te voegen.

Men doet:
Snijd de ui fijn, pel de knoflook en druk die door de knoflookpers. Snijd de selderij in fijne plakjes (echt, grote klonten selderij is echt naar...). Snijd de asperges in drie stukken: kopjes, middengedeelte, uiteindes.

Doe twee lepels olie in een pan met een flinke bodem. Een wok of hapjespan is handig.
Ik gebruik liever kokosvet omdat het geen geur of smaak heeft, het is echter wel wat duurder; aan jou de keus.

Fruit de ui en de knoflook op een rustig tempo. Vandaag hebben we geen haast om het eten op tafel te krijgen. Na vijf tot tien minuten zijn de uitjes glazig en ruikt het al heerlijk in je keuken. (Bij mij in huis word dan hongerig geroepen: "ruikt lekker!")

Doe de selderij erbij en fruit nog een minuutje of twee, vuur medium hoog.

Gooi dan de Risotto rijst erbij en laat die meebakken totdat ze glazig zijn. Dat duurt meestal maar tien tot vijftien seconden.

Schenk nu twee glazen wijn bij de rijst (de rest is om bij het eten te drinken). De rijst gaat heerlijk borrelen en bubbelen en nog heerlijker ruiken. Op dit punt is het misschien handig om de afzuiger op de hoogste stand te zetten ivm stoom die van je pan komt.

Roer in de pan, zorg ervoor dat je goed met je houten spatel over de bodem van de pan gaat. Dit heeft twee functies: de rijst koekt niet aan en het zetmeel van de rijst komt vrij en zorgt voor een smeuïg gerecht.

Als de rijst bijna droog is verkruimel je het bouillon blokje erover, roer even goed door en schenk nu zoveel kokend heet water over je rijst dat het weer onder staat. Nu heb je heel even tijd om de tafel te dekken. Daarna weer goed roeren!

Als het weer bijna droog staat (of als het bloepbloepbloep doet), gooi je er weer een lading water bij. Maar nu mogen ook de erwtjes en de uiteindes en middengedeeltes van de asperges erbij. Lekker!

Nu heb je 1x wijn erbij gegooid en twee keer water. Als de risotto weer bijna droog staat mogen de asperges kopjes en de eetlepels creme fraiche erbij. Ook een beetje zout is wellicht lekker, maar dat mag je zelf weten. Gooi geen peper erbij want dat verkleurd je rijst! Zet die maar op tafel dan mogen de eters het er zelf over doen.

Nu is de Risotto weer een beetje natter door de creme fraiche. Nog een paar minuutjes roeren totdat je tevreden bent over de consistentie. Ik zelf houd van wat papperige risotto, in restaurants krijg je hem vaak vrij droog. Net wat je zelf fijner vind.

Serveer met flair en een grote glimlach. Men zegt namelijk dat risotto heel moeilijk te maken is maar jij hebt het zojuist gefixed! En het was eigenlijk super makkelijk!

Eet smakelijk!

Vega kermis-ata. Of; een feest aan smaken.

Is het een vliegtuig? Is het een straaljager? Nee, het is SuperGrover! 

Weet je nog, bij Sesamstraat? 

Voor dit recept moet het zijn: Is het Tapas? Is het Mezze? nee, het is Kermis-ata!

(het is hier kermis en het is een feest van schaaltjes op een bordje… vandaar)

Eigenlijk is dit een verzameling van kleine receptjes die je allemaal van tevoren kunt klaarmaken. Op het moment suprême hoef je alleen gezellige kommetjes te vullen en je steelt de show. 

Je ziet: luxe auberginerolletjes, radijsjes met brooddip, een pasta salade en langzaam gegaarde courgette. Daarnaast zijn er kleine schaaltjes met olijven, artisjokharten en cherrytomaatjes. Natuurlijk kun je zelf je olijven marineren en ook met artisjokharten valt veel leuks uit te spoken. Echter, ik heb de mazzel dat een superduper Turkse supermarkt om de hoek zit die ook veel leuks heeft. En mijn smaaknieuwsgierigheid vindt het erg leuk om daar wat van uit te proberen. 

De gerechten zijn genoeg om met zijn tweeën riant van te eten. 

De (enige echte radicaal goede) pastasalade:

Kook twee handjes pasta beetgaar. Ik heb gekozen voor gezellige vlindertjes, maar in principe kun je elke gedroogde pasta gebruiken. 

Maak een dressing door 2 eetl. rode wijnazijn, twee eetl. olijfolie, twee eetl. olie van een potje zongedroogde tomaatjes te mengen met een flinke snuf zout en een flinke snuf peper. Snijd vier gedroogde tomaten in kleine stukjes, drie stengels bleekselderij in dunne plakjes (een dunschiller doet hier wonderen) en een halve venkel in fijne blokjes. Snipper een rode ui en halveer een handje cherrytomaten. 

Roer alles door de pasta en laat het minimaal 2 uur marineren. Serveer op kamertemperatuur. 

Luxe auberginerolletjes:

Snijd een lange dunne aubergine in mooie, dunne plakken. Bak die in ruim olijfolie en leg ze op een schaal met wat keukenpapier, totdat ze afgekoeld zijn. 

Meng een klein bakje smeerbare geitenkaas met een flinke snuf zout en een flinke snuf peper. Doe er twee eetl. truffelolie bij (de beste die je je kunt veroorloven). Meng goed door elkaar en zet weg in de koelkast, totdat de aubergine is afgekoeld.

Neem een plak aubergine, doe er een eetl. van het kaasmengsel in en rol op. Zet vast met een cocktailprikker. Serveer op kamertemperatuur.

Je kunt de geitenkaas vervangen door tofu, die je losroert met een paar lepels sojamelk of sojaroom. Op die manier heb je een lekker veganistisch hapje!

Langzaam gegaarde courgette.

Makkelijker dan dit kun je het niet maken! Op deze manier krijg je heerlijk zachte courgette, die smaakt alsof je op een terrasje in het zuiden van Europa zit. 

Verwarm de over voor op 120 graden.

Hak een courgette in leuke, rustieke stukken. Gooi die samen met twee tenen knoflook (via de knoflookpers welteverstaan), een eetl. provençaalse kruiden (of tijm, of oregano, net wat je in de kast hebt), en een flinke scheut olijfolie in een overschaal. 

Zet de schaal 45 minuten in de oven. Roer het gerecht in die 45 minuten drie keer door. Je wilt gare courgette, zonder donkere plekken. De courgette hoeft dus niet echt te kleuren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voor je het serveert. 

Radijs met brooddip.

Dit klinkt wat simpel en naar. Geloof me, ik heb radijs pas sinds kort ontdekt. Als kind vond ik het maar naar, pittig spul, dat niet voor consumptie bedoeld was. Nu als volwassene heb ik die mening moeten aanpassen. Radijsjes zijn, met een lekker dipje, helemaal de bom!

Was je radijsjes goed en zet ze in wat water met ijsklontjes in de koelkast. 

Neem een paar sneden oud brood of een halve pide. Week die in een kom met water voor een paar minuten en knijp uit. 

Gooi vijf tenen knoflook, een hand nootjes (ik had alleen pecan noten in huis, maar pijnboompitten, walnoten of ongezouten pistaches werken ook top) en een snuf zout in je keukenmachine en draai het tot moes. Voeg het vochtige brood toe samen met twee eetl. witte wijnazijn en twee eetl. olijfolie en laat het nog even flink draaien in de keukenmachine (om weer even terug te komen op de kermis: ooit in de breakdance gezeten? Juist, zo moet die broodsaus ook gemend worden).

Het resultaat is een heerlijk mediterrane dip, die zoveel knoflook in zich heeft dat het pittig is. Op zichzelf net even te heftig, maar als dippie op de radijs helemaal top! Zorg dat de saus op kamertemperatuur is bij het serveren, maar serveer de radijsjes ijs en ijskoud! 

___________________________________________________________

Pak nu alle kleine kommetjes en gezellige bakjes die je kunt vinden in de keuken. Ik gebruik zelfs eierdoppen, rustieke kopjes en oma's schoteltjes. Ook de bakjes waarin je je theezakjes doet na het trekken werkt. Vul de kommetjes met alle lekkere hapjes. Pas en meet ze op een bord of een houten plank. Zet wat Turks brood op tafel en een kan wijn.

En geniet! Vergeet ook niet even intens te genieten van het plezier van eventuele tafelgenoten. 

Laat iemand anders de afwas doen, want je keuken is nu een bende en jij hebt al genoeg gedaan! :)

Groentes en kaas. En een oven en een afwasmachine. En een enorme bende.

Ik houd van groente en kaas!

Zo... daar heb je de basis van mijn keuken filosofie. En ik houd zielsveel van mijn oven.

Vaak hoor ik mensen zeuren dat koken zoveel tijd en moeite kost. Ik denk oprecht dat als je je keuken goed gebruikt alles goed komt. Dus wil ik dit blog vullen met allemaal leuke en makkelijke vegetarische recepten.

Oh, dat is er ook zo eentje! Veel mensen denken dat het moeilijk is om te koken voor hun vegetarische en eventueel veganistische vrienden... NEEEEE! Ik ga je het eerlijk zeggen: DAT IS HET NIET!
Je begint gewoon met de groente en bedenkt de rest van het menu daar omheen.

Ik ga je nog iets eerlijk zeggen: als ik kook is de keuken daarna een ZOOI. Echt een mega bende. Ik ruim het ook weer netjes op, dat dan weer wel. En ik geef eerlijk toe dat ik de afwasmachine die ik sinds kort tot mijn beschikking heb echt een van de fijnste keukenapparaten is die ik bezit...